연어 휠렛?에 가시가 나오는 이유??

Question

연어 휠렛이라는 스테이크용? 연어를 주문해서 받았는데요 가시가 왜 나오는지 이해를 할수가 없네요 스테이크용이고 연어면 큰 물고기인데 가시가 나올수 있나요..??

Answer 1

휠렛이 생선살만 발라낸거긴 한데 연어가 특히 잔가시가 많은 생선이어서요ㅎㅎ

연어가시가 크게 Y자모양으로 뼈대가 있어가지고

중심 가시를 제거해도 옆구리 쪽에 있는 잔가시까지 완벽하게 제거하긴 어렵구요

이제 기계로 가시를 제거하는 방식도 있지만 수작업으로 핀셋 같은 도구로 일일이 제거하는 경우가 많답니다

그래서 아무리 꼼꼼하게 작업해도 간혹 놓치는 가시들이 있을 수 있는데

연어는 살이 부드러워서 가시를 제거할 때 살점이 상하지 않게 조심해야 해서 더 어려운 면이 있답니다

전문가들도 100프로 완벽한 가시 제거는 힘들다고 하니까 식사하실 때 조심해서 드시는게 좋겠구요

근데 요즘은 기술이 좋아져서 예전보다는 훨씬 깔끔하게 가시가 제거된 제품들이 많이 나오고 있으니

다음번엔 더 좋은 제품을 만나실 수 있을거에요,,

Answer 2

안녕하세요 잡학다식입니다.

연어의 해부학적 구조를 보면 갈비뼈와 지느러미쪽을 제외하면 갈삐겨 척추가 있던 라인에 뾰족한 가시들이 세워져서 박혀 있는데요.

보통 횟집에서 회를 칠떄는 그 경계를 갈라 가시를 살채로 잘라 버리지만 필렛은 말그대로 생선의 살을 있는그대로 보존하여 세장뜨기한 결과물을 의미하는것이다 보니 경계를 가를수는 없고 수작업으로 일일이 만저가며 가시를 뽑아야하는데요 아무래도 수작업이고 인간이 하는것이다 보니 실수가 간혹있을수는 있습니다.

이상 잡학다식이었습니다.