왜 바닷가재는 삶으면 빨개지나요?
딱딱한 껍질에 열에 반응하는 어떤 성분이 있어서 그런가요?
뜨거운 물에 삶으면 빨간색으로 변하더라구요
바닷가재나 꽃개를 삶으면 빨개지는 이유가 뭔가요?
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1개의 답변이 있어요!안녕하세요. 강직한다향제비30입니다.
대부분의 갑각류와 수생생물에는 아스타잔틴(아스타크산틴)이라는 카로티노이드계 색소를 가지고있다.
아스타잔틴은 평소에는 살아있는 생물 속에서 단백질과 결합하여 회색을 띠는데, 이것을 가열하면 단백질과 아스타잔틴이 분리되어 아스타잔틴이 원래 띠는 색인 붉은색이 나타난다.
