찻잎을 굽거나, 볶는 이유는 무엇인가요?
티백차말고, 찻잎을 사면 보통 살짝 굽거나, 볶아져 있잖아요, 그런데 찻잎을 굽거나, 볶는 이유는 무엇인가요? 단순히 맛이 더좋아서 그런것인가요? 아니면 다른이유가 있는것인가요?
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3개의 답변이 있어요!찻잎을 굽거나 볶는 이유는 크게 향과 발효에 있습니다.
1.향
찻잎을 굽거나 볶으면 찻잎에 함유된 향기성분이 활성화되어 풍부한 향이 발생합니다. 녹차의 경우, 찻잎을 찌거나 덖어 산화 효소의 활성화를 막아 찻잎 고유의 빛깔과 향을 그대로 잡아둡니다. 홍차의 경우, 찻잎을 덖거나 볶아 산화 효소의 활성화를 유도하여 다양한 향미를 만들어냅니다.
2.발효
찻잎을 굽거나 볶으면 찻잎에 함유된 발효성분이 활성화되어 발효가 진행됩니다. 발효는 찻잎의 색, 향, 맛을 변화시키는 중요한 과정입니다. 녹차의 경우, 발효가 거의 진행되지 않아 찻잎의 색이 녹색을 띠고, 향이 맑고 깨끗합니다. 홍차의 경우, 발효가 많이 진행되어 찻잎의 색이 붉은색을 띠고, 향이 진하고 풍부합니다.
3.결론
찻잎을 굽거나 볶는 이유는 향과 발효를 통해 찻잎의 맛과 풍미를 높이기 위한 것입니다. 찻잎의 종류와 굽거나 볶는 정도에 따라 다양한 맛과 향의 차가 만들어집니다.
안녕하세요. 수줍은타킨67입니다.
차나 커피 원두를 생으로 먹지 않고
마른팬에 볶아서 가공하는 경우가 많은데
이렇게 하면 재료 자체가 갖고 있는 향이 더 극대화됩니다
