진공상태에 보관하면 부패를 막아주는 이유가 뭔가요?
진공상태로 보관하면 세균증식을 막는다고 막연하게 알고있는데요. 그런데 왜 그런지는 잘몰라서 여쭙고자 문의드립니다. 세균은 왜 진공상태에서 빠르게 증식하지않나요?
안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.
세균중에는 호기성 세균, 즉 산소를 좋아하는 세균들이 있습니다.
진공상태로 만들면서 호기성 세균의 작용은 막을 수있습니다.
하지만, 혐기성 세균의 경우 막을 수 없기 때문에
진공상태라고 하더라도 부패가 진행 될 수 도있습니다.
감사합니다.안녕하세요. 김훈식 박사입니다.
대부분의 세균은 산소가 있어야 증식이 빠르기 때문입니다. 물론 산소없이 증식하는 세균도 있지만 그런 녀석들은 너무 불안정해서 일반적으로 문제되는 세균은 사소가 있어야 ㅇ식하기 때문에 진공포장이나 냉장고사용을 통한 온도 낮추기가 중요합니다.
안녕하세요. 임창진 박사입니다.
진공포장은 포내 산소를 제거함으로써 호기성 미생물의 성장 및 활동과 지방산화를 지연시키는 기능을 합니다.
또한 진공포장상태에서 산소와 상관없이 Lactobacili종의 혐기성 미생물이 성장할 수 있는데 이들로 인해 다른 부패균이 성장하는것을 억제한다고 합니다. 또한 진공포장중 생성되는 이산화탄소에 의해서도 미생물 성장을 억제하므로 음식의 저장성을 극대화 할 수 있습니다.
안녕하세요. 이영훈 과학전문가입니다.
대부분의 부패 균들은 생식을 위해 산소를 요구합니다.
진공 상태에서는 이러한 산소가 아예 없거나,
한정된 수준이기 때문에 부패 균들의 생식이 어렵습니다.
그래서 부패가 진행되지 않거나 더디게 진행 되는 것입니다.
공기 중에서는 산소가 많아 부패가 빠르게 진행됩니다.
안녕하세요. 이기택 과학전문가입니다.
세균에는 호기성세균과 혐기성세균이 있습니다
호기성세균은 산소가 있어야 증식을 할 수 있고,
혐기성세균은 산소가 없이도 증식을 할 수 있습니다.
대부분의 세균은 호기성세균이므로, 산소 없이는 증식을 못하는 것입니다!
보통 물체가 변하는 이유는 공기 중의 산소 때문입니다.
하지만 진공 상태에서는 어떠한 공기도 없기 때문에 반응을 할 기체가 없습니다.
따라서 진공 상태에서 보관하면 부패를 막을 수 있습니다.
