왜 채소는 익히면 초록색으로 변하나요?

Question

물에 채소를 익히면 시금치가 되었든 양배추가 되었든 갑자기 광합성을 엄청 하게 된 색으로 변하는데 이런 이유가 있나요? 온도가 올라가며 갑자기 익어가는 건가요?

Answer 1

체소를 익히면 식이섬유로 구성된 세포벽에 싸여 있던 식물영양소가 세포벽이 깨지면서 나타나는 현상 입니다.

이런 현상은 영양소 흡수에 도움이 됩니다.