크랩이나 새우등 갑각류는 익히게 되면 왜 색깔이 붉은색으로 변하는 건가요?

Question

크랩,새우,가재등 갑각류는 먹으려고 익힐때 색깔이 붉은색으로 변하게 되는데

왜 붉은색으로 변하늕 궁금하며, 모든 갑각류가 그러는지 궁금합니다.

Answer 1

크랩이나 새우 같은 갑각류들은 익히게 되었을때 붉은 색으로 변하는 이유는 아스타크산틴이라는 성분 때문이라고 합니다.

이게 단백질과 결합해있으면 주로 어두운 색을 띄게 되고 우리가 일반적으로 알고있는 갑각류의 색이라고 보시면 되는데 이 성분이 열을 가하게 되면 단백질과 분리가 되어서

붉은색을 띄게 된다고 합니다.