아메리카노 알갱이는 왜 찬물에도 잘녹는건가요?

아메리카노 알갱이는 어떤 이유로 찬물에도 잘녹는건가요?

커피믹스는 찬물에 아에 녹질않던데 어떤 이유 때문에 잘녹는건지 알려주시면 감사합니다.