올리고당과 물엿은 무슨 차이가 있나요?

요리를 하시는 분들이라면 물엿과 올리고당을 자주 사용하실텐데요. 두가지 모두 단맛을 내고 끈적거리는 것도 같고 심지어 맛도 같은데, 왜 구별해서 쓰는 것인가요?