술은 숙성할 수록 맛이 어떻게 변하는 건가요?

Question

술은 같은 연수의 술이라도 출시연도가 빠를 수록 가격이 비쌉니다. 재료는 같을텐데 숙성할 때 맛이 어떻게 어떻게 변하길래 가치가 올라가나요?

Answer 1

안녕하세요. 정성들여서 답변드리는 사람입니다.

술이 숙성되면서 크게 세 가지 변화가 일어나요. 우선 자극적인 알코올 맛이 부드러워지고, 둘째로 숙취를 일으키는 성분들이 줄어들며, 마지막으로 깊은 향미가 생긴답니다.

재미있는 건 숙성 과정에서 일어나는 화학반응이에요. 알코올이 천천히 증발하면서 술의 맛이 더욱 응축되고, 오크통에서 우러나오는 향과 만나 더욱 풍부한 맛을 만들어낸답니다.

개인적으로는 숙성된 술의 가치가 높아지는 이유가 흥미로워요. 매년 2%씩 증발하는 '천사의 몫' 때문에 오래된 술은 양이 줄어들어 희소성이 생기고, 시간이 지날수록 맛도 더욱 부드럽고 깊어지기 때문에 가치가 올라가는 거죠.

답변이 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.

Answer 2

술이 숙성되면 맛이 부드럽고 깊어지며, 향과 풍미가 풍부해집니다. 이는 숙성 과정에서 알코올이 산화되면서 화학 반응이 일어나고, 재료의 맛이 더 복합적으로 변하기 때문입니다. 시간이 지남에 따라 술의 맛이 더 균형잡히고, 불필요한 신맛이나 거친 맛이 줄어듭니다.