찌개용 고기는 어떤 부위를 사용하는 건가요?

마트에 가면 찌개용과 구이용이 나누어져 있던데, 왜 나누어져있는지 궁금합니다.

구이용 고기를 찌개용에 넣으면 안되는건가요? 부위가 다른걸까요?