우동면과 라면의 면은 성분이 어떻게 다른가요?

Question

우리가 흔하게 먹는 라면의 면 식감과 우동의 면 식감은 확실히 다릅니다.

우동과 라면은 같은 밀가루로 만들었는데 신기하게도 뭔가 다릅니다.

두개의 면 성분은 어떤 차이가 있나요?

같은 밀가루여도 다른게 제조할 수 있는 원리는 무엇인가요?

Answer 1

안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.

우동과 라면의 면은 모두 밀가루로 만들어지지만, 첨가물의 차이로 인해 식감이 다릅니다. 우동은 밀가루, 물, 소금으로 반죽하여 만들며, 라면은 밀가루, 물, 간수(탄산칼륨과 탄산나트륨 등)로 반죽합니다. 간수는 면의 점탄성을 높여 라면 특유의 식감을 제공합니다. 이러한 첨가물의 차이가 우동과 라면의 식감과 색상에 영향을 미칩니다. 같은 밀가루를 사용하더라도 첨가물과 제조 방법에 따라 다른 식감을 구현할 수 있습니다.