미트볼 하루전에 만들어서 냉장고에 넣으면

미트볼 하루전에 양념하고 빵가루 묻혀놓은 뒤에 다음날 조리해 먹으려고 하는데요. 혹시 수분이 빠져서 뭉개질까요? 다음날에도 잘 해먹으려면 다짐육 수분을 어떻게 빼놓을 수 있을까요?