안녕하세요. 임원종 영양사입니다.
학생이시라 학업과 베이킹을 병행하시느라 시간 맞추기가 참 애매하셨을것 같습니다. 올려주신 레시피로 14~16시간 동안 냉장 휴지를 하셔도 전혀 문제가 없으며, 더 맛있는 휘낭시에를 만들 수 있겠습니다!
레시피 5번 과정에서도 2시간 이상이라고 명시되어 있듯이, 냉장고에서 하룻밤(12~24시간) 길게 휴지하면 가루류가 수분을 충분히 흡수해서 속이 훨씬 촉촉해집니다. 그리고 반죽이 안정화되어 글루텐이 풀리면서 쫀득한 식감과 깊은 향미가 살아나니 안심하고 다음날 구워주시길 바랍니다.
더 맛있게 만드는 팁을 제안드립니다.
1) 태운 버터 온도를 주의해야합니다. 레시피 1번에서 버터를 170도까지 태울 때 자칫 까맣게 탈 수 있어서 진한 갈색빛이 돌고 고소한 헤이즐넛 향이 나면 바로 불에서 내려주시길 바랍니다. 이후 4번 단계처럼 되도록 50도 정도로 식힌 뒤 반죽에 넣어야 계란이 익지 않고 부드럽게 섞입니다.
2) 반죽은 차갑게 오븐에 넣으면 좋습니다. 16시간 휴지 후 반죽이 단단하게 굳어 짤주머니로 짜기 힘드시면, 실온에 10분 정도만 두어 살짝 부드럽게 풀어주시길 바랍니다. 오븐에 들어갈 때 반죽이 차가워야 온도차이로 인해서 휘낭시에의 예쁜 배꼽이 잘 터집니다.
3) 6번 설명처럼 반죽은 틀의 80%만 채워주시길 바랍니다. 굽는 동안 반죽이 솟아오르기 때문에 너무 가득 채우면 모양이 미워지거나 넘칠 수 있겠습니다.
정성껏 준비하신 만큼 정말 맛있는 초코 휘낭시에가 완성될 것입니다. 감사합니다 ^^