김치는 언제 만들어진 식품인지 궁금해요
우리나라의 전통음식인 김치는 언제 부터 만들어져 먹기 시작하였는지가 궁금합니다 .
전세계적으로 우리나라만 있는 음식인거 같은데
언제 처음 만든걸까요?
안녕하세요. 이승원 인문·예술전문가입니다.
김치의 역사가 궁금하군요.
우리나라 삼국 시대 채소 절임음식에 대한 직접적은 근거는 확인되지 않고 있으나, 고고학적 유물을 비롯해 주변국인 중국과 일본의 기록 등을 통해 발효 음식 문화가 융성했다는 것을 파악할 수 있습니다.
중국 역사서인 《삼국지》에 수록된 〈위지〉에 고구려인이 발효 저장 음식을 잘 만들었다는 기록이 있고, 고려 때 집필된 《삼국사기》에는 신라 신문왕이 김흠운의 딸을 신부로 맞으면서 보낸 납채, 물, 술, 장, 메주, 젓갈 의 발효 식품이 포함되었다는 내용이 있습니다.
유적으로는 속리산 법주사에 720년에 설치되어 승려들이 김장용으로 사용하던 대형 돌항아리가 있으며, 이외에도 통일신라 시대 창건된 전라도 남원 실상사와 강원도 흥전리에서는 장과 젓갈을 보관하던 곳간인 장고터, 젓갈을 항아리에 담아 운송했던 내용이 기록된 신라 시대 목간 등을 통해 당시 식생활에서 발효 저장 음식이 차지했던 비중을 가늠할 수 있습니다.
우리나라 현전 기록 중 김치 관련 내용을 직접적으로 언급하고 있는 가장 오래된 문헌은 이규보( 1168~1241)의 시문을 모아 1241년 편찬된 《동국이상국집》입니다. 이 책에 실린 〈가포육영〉이라는 시에 '무를 장에 넣으면 한여름에 좋고, 소금에 절이면 긴 겨울을 버틴다'라는 내용이 있어 당시의 김치 종류와 김장 문화를 알 수 있습니다.
안녕하세요. 양미란 인문·예술전문가입니다.
김치와 같은 경우에는 정확한 시기 및 유래 등은
추적하기가 어려우며 이러한 야채를 염장하는 음식은
삼국시대부터 있었으니 참고하세요.
안녕하세요. 최은서 인문·예술전문가입니다.
김치는 농경민족들에게 나타나던 채소를 소금에 절여 장기보관한 형태의 음식으로 유래를 추적하나 반대로 오래 전 한민족의 그런 음식 중 어느 시점부터가 지금의 김치라 부를수 있는지 나누기 애매한 부분이 있습니다.
단순 야채 염장음식은 삼국시대부터 있었는데 삼국지 위지동이전에 고구려에서는 발효식품을 만들어먹었다는 기록이 있습니다.
고려때에는 물김치, 나박김치, 동치미의 초기 형태였으며 조선시대 훈몽자회에서 김치가 한자로 저 라는 글자로 표기되어있습니다.
현대의 붉은 배추김치는 아메리카 대륙에서 유래한 고추가 포루투갈 상인들을 통해 동아시아로 전해진 이후부터로, 임진왜란을 통해 고추가 전해졌다고 하나 바로 사용되지 않았습니다.
기록상으로 1613년 지봉유설에 등장하는걸 보면 그 무렵 재배되기 시작했고, 1766년 증보산림경제에 이때부터 고추가 김치 조리에 이용되고 있다는 것을 알수있습니다.
이때에는 고춧가루를 많이 넣은 새빨간 것이 아닌 말린 고추 몇개를 넣어 맛이나 향을 더하는 정도였습니다.