소고기는 돼지고기와는 다르게 덜 익혀 먹어도 괜찮은 고기입니다.
신선도가 좋은 일부 부위는 회로도 먹잖아요.
소고기의 익힘 단계는 보통 레어, 미디엄 레어, 미디엄, 미디엄 웰던, 웰던의 5단계로 구분합니다.
각 단계별로 선호도는 갈리겠지만 미디엄 레어 정도를 가장 많이 추천을 합니다.
표면은 충분히 익히되 내부까지 익힐 필요는 없고 적절하게 익혀야 고기가 질겨지지 않습니다.
소우말하는 핏기만 가시면 먹는다는 말이 그 의미입니다.
다만 패티나 잘게 썬 불고기 등은 완전히 익혀 먹는 것이 좋습니다.