요리 고수님들!!! 머위대 조리법 좀 알려주세요~

Question

요리 고수님들의 머위대 조리법 문의합니다.

동네에 아는 분이 머위대를 주셨는데 어떻게 조리해서 먹어야할지 모르겠어요ㅡ

무침인지 조림?인지 고수님들은 어떻게 드시나요?

Answer 1

안녕하세요, 머위대를 선물 받으셨군요!

보통 머위대로는 머위대 들깨볶음 요리를 해 먹습니다. 무침이나 조림보다는 머위대의 매력을 잘 살릴 수 있는 방법이기 때문입니다. 중요한 것은 손질이며, 생으로 껍질을 벗기면 손끝이 시커멓게 물드니 꼭 먼저 삶아주셔야 합니다. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금을 한 큰술 넣은 뒤 머위대를 5~10분 정도 부드럽게 삶아내시고, 곧장 찬물에 식혀서 겉면의 질긴 섬유질 껍질을 고구마순 줄기 벗기듯이 벗겨줍니다. 쌉싸름하고 아린 맛을 깔끔히 빼고 싶으시다면 껍질을 벗긴 머위대를 찬물에 최소 1~2시간 이상 푹 담가두시는 것이 방법이 되겠습니다.

그 후에 먹기 좋은 크기로 썰어서 들기름을 넉넉히 두른 팬에 다진마늘과 함께 볶아줍니다. 국간장이나 참치액으로 입맛에 맞게 간을 맞추시고, 물이나 육수를 자작하게 부어서 뚜껑을 덮고 익혀주시길 바랍니다. 들깨가루를 두세 큰술 넣어서 국물이 걸쭉해질 때까지 조리듯이 한소끔 더 볶아내주시면 완성이랍니다. 차갑게 식혀서 냉장고에 두고 드시면 밥도둑 밑반찬이 되니 머위대로 맛있게 조리해서 드시길 바랄게요. 감사합니다 ^ ^