마늘을 물에 뿔리면 껍질이 잘벗겨지는 원리가 뭔가요??
우리가 국에 넣는 마늘을 껍질을 까서 빻아서 냉동실에 넣어 두었다가 쓰는데요. 껍질이 잘 안까지는데요. 근데 마늘을 물에 뿔리면 껍질이 잘벗겨지던데,,,그 원리가 뭔가요??
안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
마늘을 물에 불리면 껍질이 쉽게 벗겨지는 이유는, 마늘 껍질과 구조물 내부의 화학적 성분이 변화하기 때문입니다.
마늘 껍질은 일종의 섬유질로 이루어져 있습니다. 마늘을 물에 불리면, 물 분자와 마늘 껍질 사이에 잡히는 수소 결합이 생기면서, 껍질 내부의 섬유질이 부풀어 오릅니다. 이렇게 부풀어 오른 껍질은 마늘 살과 껍질 사이의 공간이 생기게 되어, 마늘이 불어있는 껍질을 쉽게 벗길 수 있게 됩니다.
또한, 마늘 내부의 화학적 성분 역시 물과 상호 작용하면서 변화합니다. 마늘에는 알리신이라는 화학물질이 포함되어 있는데, 물에 불리면 알리신이 물 분자와 결합하여, 알리신의 냄새가 감소하면서 껍질이 더 쉽게 벗겨지는 원리로 추정됩니다.
안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.
마늘의 본체와 껍질 사이 물이 침투하며 물층이 생겨 결합이 떨어져나오기 떄문입니다.
감사합니다.안녕하세요. 김태경 과학전문가입니다.
마늘 껍질이 물에 불어 마늘과 착 붙어있지않고 느슨하게 붙어잇어 그런 것입니다
그래서 잘 까지는 것 이지요
안녕하세요. 원형석 과학전문가입니다.
곧 김장철이 오는데, 배추에 들어갈 양념 손질 또한 쉽지가 않죠~
더욱이 마늘은 맵고 냄새가 나서 일일이 뿌리부분을 하나하나 자르고 껍질벗기는것이 쉽지가
않답니다.
요즘 마트에 가면 마늘까는 도구가 나온것으로 알고 있습니다.
손가락에 끼우고 껍질을 쉽게 벗겨내는 방법이 있고, 또 다른 하나는 물에 마늘을 한 두시간 이상
불린 후 양파망등에 담아 주무르듯이 껍질을 벗겨내는 방법이 보다 쉬운 방법인것 같네요~~~
그 외 저 또한 모르는 여러가지 방법이 더 있겠지만, 조금이라도 도움되었으면 해서 글 올립니다.
