안녕하세요, 식용 곤충의 풍미는 시각적인 거부감과 다르게 과학적, 미식학적으로 우리에게 꽤 익숙한 맛의 요소를 지니고 있습니다.
보통 고소하다고 표현하는 그 이유는 곤충이 가진 풍성한 단백질과 불포화지방산(올레산) 덕분입니다. 이를 불에 구우면 단백질과 지방이 열과 반응하는 마이야르 반응이 일어나면서, 볶은 견과류나 고기를 구울 때 맡는 깊은 감칠맛이 발현됩니다.
구체적인 맛은 종류에 따라 다른데, 메뚜기나 귀뚜라미같은 성충은 겉을 감싼 키틴질 외골격 덕분에 바삭하게 튀긴 새우껍질이나, 치킨 껍질같은 식감을 주고, 고소한 건새우와 유사한 맛을 냅니다. 반면에 다큐멘터리에 자주 나오는 통통한 애벌레류는 내부의 풍성한 지방덕에 버터, 크림치즈처럼 부드럽고 녹진한 맛을 내면서, 구운 은행이나 잣을 먹는듯한 고급스러운 고소함을 띕니다.
식용 곤충의 맛은 견과류의 고소함, 해산물의 감칠맛이 있는 별미라고 정의할 수 있겠습니다.
조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^