소곱창에 들어있는 곱은 어떤 성분 인가요?

내장류를 무척 좋아하는데요. 그 중 소곱창을 제일 좋아합니다.

특히 곱창안에 곱은 너무 고소한 맛이 일품이죠.

그런데 문득 곱창안에 곱은 무엇일까? 하는 궁금증이 들더라구요.

곱이 어떤 성분인가요?