소고기를 미디엄으로 완벽하게 굽기 위해서는 고기는 약 2.5cm 정도 두께가 이상적입니다. 너무 얇으면 조절하기 어렵고, 너무 두꺼우면 균일하게 익히기 힘들어요. 고기를 조리하기 전에 약 30분 정도 실온에 둬서 온도를 맞추면 고기가 균일하게 익습니다. 팬이나 그릴을 중불로 충분히 예열하세요. 기름을 살짝 발라 고기가 팬에 잘 눌러붙지 않도록 합니다.미디엄으로 굽기 위해서는 한쪽 면을 약3~4분간 굽고 뒤집어 같은 시간 동안 익히세요. 두께와 팬의 온도에 따라 조금 조정될 수 있습니다. 온도계가 있다면 60~65도가 적당합니다 굽고나서 고기를 약 5분간 로스팅해주시면 좋습니다