가지 탕수육을 하는데 기름에 튀겨도 바삭거리지가 않는데 밀가루와 기름의 비율을 도데체 맞추기가 힘드네요?

Question

가지 탕수육을 하는데 기름에 튀겨도 바삭거리지가 않는데 밀가루와 기름의 비율을 도데체 맞추기가 힘드네요?

기름을 많이 넣어야하나요

Answer 1

안녕하세요. 새침한부엉이49입니다.

가지는 수분을 많이 머금은 야채라 튀김옷을 아무리 잘해도 바삭한 식감은 못 얻을것 같습니다

껍질만 벗겨서 한다면 모를까

불에 가까워 질수록 물러져서요

좀 어려운 숙제일듯 합니다

Answer 2

안녕하세요. 훈훈한두꺼비124입니다.

밀가루 반죽을 만들 때 찬물에 밀가루를 넣고 하는 게 바삭거리는 식감에 더 도움이 돤다고 들었어요. 기름 문제보다 반죽 문제 같아요.