몽골 양고기는 냄새가 좀 심하다고 하는데 이유가 있나요?

Question

몽골 여행다녀온 사람들이 양고기에 냄새가 좀 심했다고 하는데요.. 그래도 그런 양고기가 그 나라에서는 정상이고 좋은 상품이라고 했다는데 왜 몽골 양고기는 냄새가 심한 것인가요? 그리고 왜 몽골인들은 그 냄새를 좋게 보는 것일까요?

Answer 1

몽골에서는 주로 1년 이상 자란 성체 양(머튼)을 사용하며, 이 고기는 지방층이 두껍고 스카톨 같은 향미 화합물이 많아 특유의 누린내가 강하게 난다고 합니다.

Answer 2

몽골 양고기는 초원에서 자연 방목된 양들이 잡혀 지방과 혈액 냄새가 강하게 남아 특유의 향이 진합니다.

이 냉새는 야생적인 신선함과 진한 고기 맛의 표시로 몽골인들은 이를 신선하고 좋은 품질로 여깁니다.

또한 우리나라 사람들이 특별히 고기의 육향에 민감한 면이 많아서이기도 합니다.

고유의 육향도 잡내라고 여기지요.

Answer 3

질문에 답변을 드리자면 양고기는 원래 냄새가 나요 그런데 우리 나라에서는 양고기나 다른 고기에 잡내를 잡기는 하지만 몽골은 잡내를 안잡아서 냄새가 나는거에요

Answer 4

우선 우리가 먹는 양고기는 어린 양고기 입니다. 냄새에 대한 거부감이 가장 큰 원인이였지요.

몽골에서는 당연히 노령인 양의 고기를 먹기 때문에 냄새가 날 것 같습니다

Answer 5

몽골 양고기 냄새가 심한 이유는 몽골 양들이 주로 자연 방목되어 양생초와 풀을 먹고 고기 내 지방과 향이 강하게 배기 떄문입니다. 또 냉장보다는 신선한 상태로 바로 조리해 잡내가 덜 가려질수 있습니다. 몽골인들은 이 특유의 진한 양고기 향을 신선함과 자연스러운 맛으로 여깁니다. 즉 냄새가 강한게 오히려 몽골산 양고기의 자연스러운 특징이자 맛의 일부로 받아들이는거죠