머랭을 칠 때 한 방향으로 젓는이유가 무엇일까요?

머랭을 칠 때 한 방향으로 저으라고 합니다. 도토리묵을 만들 때도 한 방향으로 저으라고 하는데 같은 이유일까요? 과학적 인 설명을 듣고 싶습니다.