후라이팬에서 어떻게 불맛을 내는건가요?

중국요리 하는 분들 보면요, 그 웍 같은데서 불이 엄청 많이 나오던데요.

후라이팬에서 어떻게 불맛을 내는건가요? 물을 태우는건가요?