후라이팬에서 어떻게 불맛을 내는건가요?

중화요리를 보면 웍 같은데서 불이 엄청 많이 나오는데요.

후라이팬에서 어떻게 불맛을 내는건지 신기합니다.

불맛이 나는 이유가 뭔가요?