장어는 왜 스테미너 음식이라고 할까요?

스테미너 음식하면 장어를 말하는데요. 특히 장어 꼬리의 경우는 스테미너의 상징이라고 알려져있더라고요. 왜 장어가 스테미너 음식일까요? 다른 음식에 비해서 그렇게 좋을까요?