김치찜을 먹고 싶은데 조리방법이 궁금해요

김치만 사용하는 김치찜에는 사실 된장이 들어갈 필요가 없는데, 된장을 넣는다는 건 돼지고기나 고등어를 넣으시는 게 아닌가 싶습니다. 사실 김치 자체에 간이 되어있다보니 많이 필요하지 않은데, 지금 김치든 뭐든 재료에 대한 정확한 얘기가 없다보니 백종원 레시피 공유해드릴게요.

재료

돼지고기 앞다리살 1kg / 신김치 1포기 (1.3kg) / 양파 0.5개 (100g) / 대파 1컵 (80g) / 청양고추 3개(20g) / 황설탕 3큰술(30g) / 국간장 2큰술(20g) / 된장 1큰술(15g) / 간마늘 1큰술(15g) / 굵은고춧가루 2큰술(10g) / 물 6컵(1.2L)

만드는 법

1. 설탕, 국간장, 된장, 간 마늘, 고춧가루를 섞어 양념장을 만든다.

2. 양파는 굵게 채 썰고 대파는 송송 썬다.

3. 청양고추는 두껍게 썰고 고기는 주먹 크기로 자른다.

4. 냄비에 김치를 깔고 고기를 올린 후 다시 김치로 덮어준다.

5. 그 위에 양파, 청양고추, 대파를 넣는다.

6. 물과 양념장을 잘 섞어 부어준다.

7. 센 불로 켜고 끓으면 중약불로 줄여 뚜껑 덮고 졸인다.

8. 김치와 고기가 물러지면 간을 보고 본인의 취향에 맞는 정도에서 마무리.

여기서 비율을 잡고 있는 재료만큼 양념은 줄이시면 됩니다.

다만 저는 개인적으로 이렇게 양념을 하면 양념 일부에 고기를 재워놓습니다.

고기에 간이 더 밸 수 있도록이요.

가끔 쌀뜨물 얘기하시는 분들도 있는데, 쌀뜨물을 쓰면 좀 더 구수한 맛이 납니다. 사용하지 않으셔도 무방합니다.

그리고 된장은 감칠맛과 잡내 제거, 풍미 등을 담당하기에 고기가 들어가는 찌개나, 생선이 들어가는 찌개, 탕 같은 곳에 조금씩은 넣어줍니다. 맛있게 드세요~