김장 김치를 할때 찹쌀 가루를 물에 끓여서 넣는 이유가 먼가요?

Question

안녕하세요. 저번주에 시댁에서 김장 김치를 담갔습니다. 저희 친정 집은 한번도 김장 김치를 해본적이 없습니다. 큰집에서 가져 오거나 아니면 사서 먹는 편이라서 지금까지 한번도 김장 김치를 해본적이 없는데요. 시댁에서 김장 김치를 할때 찹쌀 가루를 물에 끓여서 넣어 주더라구요. 혹시 김장 김치할때 찹쌀 가루를 넎어 주는 이유를 알수 있을까요?

Answer 1

김장할 때 찹쌀 가루를 풀을 쑤어서 김치소에 버무리는 이유는

다음과 같은 이유입니다.

1. 풀이 들어가면 채소의 풋내를 잡아준다.

2. 김치의 발효를 도와서 각종 유산균 및 미생물이 생겨 맛이 풍부해진다.

3. 찹쌀 풀이 접착제 역할을 해서 김치에 버무리면 떨어지지 않고 수분이 덜 생기는

   역할을 한다.

• 김장김치의 경우 오래 보관해서 먹어야 해서 풀의 양은 조금 줄이는 것이

  빨리 익는 것을 막을 수 있습니다.

Answer 2

우리나라에선는 매년 이맘때면 김장을 하고 있는 상태인데요 그런데

김장시에 찹쌀풀을 넣고 있는데 찹쌀풀을 넣고 있는 이유는 발효를

잘시키기 위해서 입니다 찹쌀풀을 넣으면 유익한 미생물이 김치의

발효과정에서 많이 생성된다고 합니다

Answer 3

찹쌀가루를 김장 김치에 넣는 이유에 대해 설명드릴게요.

찹쌀가루는 김치 양념에 농도를 더하고, 발효를 촉진하는 역할을 합니다.

찹쌀풀을 만들어 양념에 넣으면 양념이 잘 엉겨 붙어 김치의 맛이 더욱 깊어지게 해 줍니다.

찹쌀가루는 자연스러운 단맛을 내서 김치의 감칠맛을 더해주고, 발효 과정에서 유산균이 활성화되기 쉽게 도와주는 역할도 해요.

이런 이유로 찹쌀풀을 넣으면 김치가 더 부드럽고 풍미 있게 익게 됩니다.

또한 찹쌀가루로 만든 풀은 양념에 끈기를 주어 속재료가 잘 붙도록 돕고, 김치 맛이 한층 풍성하게 올라오는 데 도움을 줍니다.