식빵은 왜 냉장고보다 냉동실에 넣으면 더 말랑한 상태가 유지되나요?

Question

식빵을 냉장고의 냉장칸에 보관하면 금방 딱딱해지고 푸석해져서 다시 먹을때 맛이 없는데 냉동실에 보관했다가 해동시키고 먹으면 오히려 더 말랑하고 부드러운 상태로 먹을 수 있는데 이유가 뭔가요?

Answer 1

식빵을 냉동실에 얼려서 보관하면 처음 샀던 상태와 모양을 유지하며 실온에서 놔두면 원래의 맛으로 돌아가며

전자렌지에 20초 정도 데워도 식빵 본연의 맛을 느낄 수 있습니다!

Answer 2

식빵이 딱딱해지는 건 전분이 변하기 때문이에요. 냉장고 온도가 그 변화를 가장 빠르게 만들죠. 반대로 냉동실 온도는 아주 낮아서 전분의 변화를 거의 멈춰버린답니다. 그래서 냉동했다 해동하면 말랑한 상태가 잘 유지되는 거예요.