좋은 갈비를 사용하는 것이 중요합니다. 냉장육을 사용하는 것이 좋으며, 신선한 갈비는 빛깔이 선명하고 육질이 단단하며 냄새가 좋습니다. 그리고찬물에 30분 이상 담가 핏물을 충분히 제거해줍니다. 핏물을 제거하는 과정에서 핏물이 제대로 빠지도록 중간에 한두 번 물을 갈아주는 것이 좋습니다. 핏물을 제거한 갈비를 끓는 물에 넣고 2~3분간 데쳐줍니다.갈비탕 육수에는 다양한 재료를 넣어 깊은 맛을 더할 수 있습니다. 무: 무는 큼직하게 썰거나 통째로 넣어 육수를 시원하게 만들어줍니다. 양파: 양파는 껍질째 넣어 육수의 색깔과 향을 더욱 풍부하게 해줍니다.