레토르트식품의 멸균공정은 왜 F0 4분인가요?

Question

레토르트식품의 멸균공정은 보툴리늄 균의 포자 사멸을 기준으로 하기 때문에 F0 4분인데,

사실 포도상구균도 인체에 유해하고, 이 균의 포자는 160C 이상 가열해야 사멸하는데, 왜 보툴리늄을 기준으로 멸균공정을 잡나요?

그러면 이 공정으로 열처리한 식품을 과연 멸균이라고 할 수 있나요?

Answer 1

레트로트 식품의 경우 한번 더 가열을 통해 조리를 해 먹어야 하기 때문에 기본적인 살균만 진행하는게 아닐까 합니다.

대신 유톤 기한이 길지는 않겠죠.