요리사들은 레시피를 전부 암기를 하나요?

요새 유행하는 ㅎㅂ요리사 프로를 보다가 문득 궁굼해져서 질문 올립니다.

요리사들은 레시피를 전부 암기를 하고 요리를 하나요??

티비를 보면 요리를 할때 설탕 몇 스푼, 간장 몇 스푼 이렇게 척척 넣으시고, 간을 맞추시던데

저도 가끔 요리를 하지만 요리 할 때마다 레시피를 보면서 매번 체크를 하거든요.

요리가 수백 수천 가지 일텐데 그 많은 레시피를 다 암기 하시고 하시는건지 궁굼합니다.

감사합니다.