느타리버섯 통통하게 볶는법 알고싶어요

느타리버섯 볶음을 하고 나면, 항상 숨이 푹 죽어 볼품이 없어집니다. 식당에서 보면 통통하니 모양도 살아 있어 맛있게 보이던데요. 맛은 둘째치고 모양이 그모양이라 식감마저 줄어드는 느낌입니다. 노하우가 있을까요?