가지를 생으로 먹으면 아린다고 하는데 왜 아린건가요

Question

가지는 특히나 여러가지 좋은 성분으로 우리나라의 밥반찬으로

아주 휼륭한 그런 음식재료인데요 그런데 가지 같은 경우

생으로 먹으면 아린 맛이 난다고 하는데 어떤 성분 때문인가요

Answer 1

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

가지를 생으로 먹었을 때 아린 맛이 나는 이유는 솔라닌이라는 알칼로이드 성분 때문입니다.
솔라닌은 가지, 감자 등의 가지과 식물에 자연적으로 존재하며, 다량 섭취 시 위장 자극이나 쓴맛, 아린맛을 유발할 수 있습니다. 가지는 익히면 솔라닌이 줄어들어 맛도 부드러워지고 소화도 잘 되기 때문에 되도록이면 익혀서 섭취하는 것이 좋습니다.