무나 마늘에 열을 가하면 매운맛이 사라지는 이유가 뭔가요?

Question

가끔 무나 마늘을 먹게되면 끓여먹거나 구워서 먹잖아요.

근데 무는 아린맛이 나고, 마늘은 매운맛이 나는데

열을 가하면 오히려 단맛이 나던데, 어떻게 이러는건가요?

Answer 1

안녕하세요. 화려한칠면조67입니다.

마늘에 포함된 알리신이라는 성분이 맵고 톡쏘는 맛이 나게하는데 열에 의해 쉽게 파괴되어 열을 가하면 매운맛이 사라지게 됩니다