마늘을 익히면 매운맛이 사라지는 이유?

Question

우리가 일반 생마늘을 먹게 되면 매운맛을 강하게 느끼게 되는데요. 그런데 마늘을 굽거나 하는 방식으로 익히게 될 경우 매운맛이 사라지더라고요. 그래서 궁금해진 점인데 마늘을 익히면 매운맛이 사라지는 이유가 무엇인지 궁금합니다.

Answer 1

질문하신 마늘의 매운맛이 가열을 받으면 사라지는 이유에 대한 내용입니다.

마늘의 매운 맛은 알리신이라는 물질에서 나오는데

가열을 하게 되면 알리신에서 매운 맛이 사라지게 됩니다.