인덕션 레인지는 가스처럼 불꽃을 사용하는 것이 아니라 전자기 유도라는 원리로 냄비 바닥을 직접 가열합니다.
인덕션 내부의 코일에 전기가 흐르면 자기장이 만들어지고, 이 자기장이 냄비 바닥(철 성분이 있는 냄비)에 유도전류를 발생시킵니다. 이 전류가 냄비의 저항과 만나면서 열이 생겨 냄비 자체가 뜨거워지는 것입니다.
그래서 인덕션은 상판은 비교적 덜 뜨거워지고, 냄비만 빠르게 가열되어 열효율이 높고 조리 속도가 빠르며 화재 위험도 줄어드는 장점이 있습니다. 다만 자기장에 반응하는 철 또는 자성이 있는 냄비만 사용할 수 있다는 점이 특징입니다.