마른 황태가 말라있고 뻣뻣한 감이 있습니다. 쌀씻은 두 번째 쌀뜨물로 담가서 바락바락 씻어주면 수분이 스며들면서
부드러워집니다. 물기를 꼭 짜고 간장 약간과 참기름을 발라서 애벌구이를 하고 고추장, 올리고당, 간마늘, 맛술, 참기름을 넣어서 섞어서 양념붓으로 양념을 구워가면서 팬에 기름을 두르고 약불에서 구워주면 부드럽고 맛있는 황태구이가 됩니다.
1. 황태콩나물해장국 -황태는 쌀뜨물에 5분 정도 불려서 부드럽게 하고 적당히 찢어서 참기름과 무를 넓적하고 얇게 썰어서 달달 오래 볶다가 쌀뜨물을 붓고 끓여줍니다. 마지막에 송송 썬 대파와 계란물을 돌려가면서 넣고 한소끔 끓으면 뚝배기 불을 끕니다.
2. 황태고추장무침- 불린 황태를 물기를 제거하고 기름을 두르지 않은 팬에 넣고 덖어주세요.
고추장과 매실청, 마요네즈 약간, 참깨를 넣고 참기름은 먹기 직전에 넣어서 버무려서 드시면 향도 살리고 맛도 좋고 ]
산화가 되지 않습니다. 오래 두고 먹는 무침은 참기름을 미리 넣지 않고 무치는 것이 깔끔한 것 같습니다.