과일은 공기를 만나면 왜 색이 변하나요?

과일을 공기중에 놔두면 색깔이 변하는 이유가 뭐죠?
예를들어, 사과나 바나나를 보면 공기중에 오래 놔두면 색깔이 갈색으로 변하던데?