병아리콩 가열하면 gi가 높아지나요?

Question

오트밀은 180도에 가열하면 gi가 높아져서 안 좋다고 하던데

병아리콩도 180도 오븐이나 에어프라이기에 돌리면 gi가 높아져서 안 좋나요??

갈아서 160도 15분 돌리면 높아지는지. 등등

어떻게 되는지도 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

병아리콩도 가열하면 전분이 젤라틴화되어 GI가 다소 높아질 수 있을 것으로 보입니다.

특히 180도 고온에서 굽거나 에어프라이하면 GI 상승 가능성이 커집니다.

갈아서 160도 15분 가열해도 일부 GI 상승은 있지만, 전체 식이섬유 유지되면 상승폭은 제한적일것으로 예상됩니다.