배양육은 어떤방식으로 만드는지 알려주세요
요즘 대체육 시장이 많이 커지고 있다고 하는데 대체육 시장 중에서도 배양육은 어떤 방식으로 만드는지 알려주세요 배양육 시장은 어느정도 규모로 커지고 잇나요?
살아있는 동물이 해를 입지 않는 최소한의 침습적인 시술로 동물의 근육세포를 먼저 채취합니다. 보통은 needle funture의 방식을 사용합니다. 채취한 세포는 배양액에서 증식되며 근육 조직으로 분하될 수 있도록 가이드 됩니다. 분화된 세포들은 3D프린팅 등의 기술을 통해 고기형태로 성형됩니다.
McKinsey & Company는 배양육 시장이 2030년까지 약 250억 달러에 이를 수 있다고 예측했습니다. 이는 전 세계 육류 시장의 약 1%에 해당하는 규모입니다 .
배양육은 동물의 줄기세포나 근육세포를 체외에서 배양하여 생산합니다. 먼저 동물의 근육조직에서 줄기세포나 근육모세포를 추출합니다. 이렇게 얻은 세포들을 영양분이 풍부한 배양액에 넣고 온도, 산소, 이산화탄소 등의 환경을 적절히 조절하며 증식시킵니다. 증식된 세포들이 서로 결합하며 근육 다발을 이루면 이를 기반으로 고기 조직이 만들어집니다. 이렇게 만들어진 배양육은 동물을 기르고 도축하는 전통적인 방식에 비해 환경 부하가 적고 식품 위생 측면에서도 안전한 것으로 평가됩니다. 아직 상업적 규모로 성장하지는 못했지만 글로벌 시장 조사기관에 따르면 2030년 배양육 시장 규모가 약 250억 달러에 이를 것으로 전망되며 지속 성장이 예상됩니다.
안녕하세요. 박창민 수의사입니다. 배양육은 기본적으로 식육 동물(소, 돼지 등)의 줄기세포를 추출한 뒤에 이를 배양시켜서 고기로 만드는 것입니다. 배양육 시장은 아직 많이 크지는 않지만 미래 먹거리로 각광받고 있는 건 사실입니다. 감사합니다.
배양육은 동물의 근육 세포를 실험실 환경에서 인공적으로 성장시켜 만든 고기를 말합니다.
동물을 사육하거나 도축할 필요 없이 환경적 영향을 줄이고 동물 복지와 식품 안전성 문제도 해결할 수 있다고 하죠.
배양육은 추출, 배양, 재배, 수확 과정을 거쳐 만들어집니다.
그리고 배양육으로 대표되는 대체육 시장의 규모는 2021년 글로벌 시장 규모는 약 53억 6,400만 달러였고, 2023년에는 60억 3,600만 달러까지 성장할 것으로 예상하고 있습니다. 우리나라에서도 2020년 대체육 시장 규모가 115억 원이었고, 2021년에는 155억원 규모로 35%정도 성장했습니다3.
배양육은 동물의 죽음 없이 공장에서 만들어지는 고기를 말하는데요, 이는 동물의 줄기세포를 채취하여 실험실에서 배양하여 만들어지는 것입니다. 배양육 시장규모는 2030년까지 27억 8,810만 달러에 도달할 것으로 예상되고 있으며, 동물 조직체에서 분리한 세포를 바이오리액터(배양기)에서 3차원 성장 및 분화 과정을 거친 배양체로 대량 생산하여 만듭니다.
대체육 시장은 최근 급속히 성장하고 있으며, 배양육 시장도 이 중 하나로 주목받고 있습니다. 기술 발전과 소비자들의 환경 및 동물복지에 대한 관심 증가로 인해 배양육 시장이 점차 성장하고 있는 추세입니다. 현재는 아직 상대적으로 작은 시장이지만, 앞으로 기술 발전과 수요 증가에 따라 꾸준히 성장할 것으로 예상됩니다.
안녕하세요.
배양육은 실험실에서 세포를 배양하는 방식과 같은 방식으로 만들어집니다.
여러가지 동물의 배양육을 만들 수 있지만 동물의 종류와 관계없이 방식은 비슷합니다.
1.만들고자 하는 고기의 동물에게서 근육샘플을 일부분 채취합니다.
2.근육샘플에서 근율줄기세포를 분리합니다.
3.여분의 근육줄기세포는 냉동보관하고, 사용하는 근육줄기세포를 배양기에서 1차배양합니다.
이때 세포배양을 위해서 체내환경과 유사한 배지를 처리합니다.
근육줄기세포는 기질외 표면에 부착하여 증식하기 때문에 1차배양시 플레이트 바닥에 세포 한개 두께의 얇은 막 형태로 증식합니다.
4.두꺼운 조직을 만들기위해 바이오리액터에서 다시 배양합니다. 바이오리액터는 다양한 종류가 있는데,
이 경우 조직을 입체로 자라게 해야하므로 구슬형태의 세포외기질을 넣고 여기에 근육줄기세포가 붙게한 후
배양액을 회전시켜 배양액 안에 근육줄기세포가 떠서 증식하게 합니다.
이후 배양액 조성을 바꾸어서 근육줄기세포를 근육세포로 분화시킵니다.
근세포를 증식시킵니다.
증식된 근세포들을 배양육이라고 할 수 있습니다. 여기에 지방이나, 혈관세포 등을 추가 조합하여 진짜 고기와 식감이 비슷하게 만듭니다. 예전에는 패티처럼 으깬 고기로 생산되었는데 최근에는 바이오3D프린팅 방식이 많이 발전해서 실제 고기와 비슷한 질감을 구현할 수 있다고합니다.
현재도 일부 배양육들이 상용화 되어 판매되고 있고, 해당 과정들이 더 간편해지고 비용절감이 많이 된다면 더 빠르게 상용화 될 수 있을거라고 생각합니다.
배양육은 동물의 줄기세포를 배양액 속에서 키워 만든 후, 자란 세포를 뭉쳐서 만들게 됩니다. 배양한 세포를 고기의 형태로 합성하는 방식은 다양하며 갈수록 진짜 고기와 같은 식감과 맛으로 발전하는 중입니다.
현재는 개발 단계이며, 몇몇 회사에서 실제 제품으로 개발후 유통을 시작하는 단계라 시장규모가 매우 작지만 향후 15년 안에 배양육이 전체 육류 시장의 35%를 차지할것이라는 전망이 있습니다
감사합니다.