감자튀김은 왜 식으면 더 짜게 느껴지나요??

Question

감자튀김은 왜 식으면 더 짜게 느껴지나요?? 맥도날드에서 세트를 시켜서 먹느데요. 다 못먹어서 남겨서 먹는데요. 특히 감자튀김이 식으면 엄청 자던데,,, 왜 그런걸까요??

Answer 1

감자튀김이 식으면 더 짠맛이 강하게 느껴지는 데에는 몇 가지 이유가 있어요. 먼저, 감자튀김이 뜨거울 때는 열 때문에 소금이 감자 표면에 조금 녹아 살짝 퍼집니다. 이때 뜨거운 상태에서는 우리의 미각이 온도에 영향을 받아 짠맛을 조금 덜 느끼게 돼요.

하지만 감자튀김이 식으면서 표면에 있던 소금이 다시 굳고, 감자의 수분이 날아가면서 바삭함이 줄어드는 대신 상대적으로 소금이 더 도드라지게 느껴집니다. 식은 음식은 혀가 받는 자극이 달라서 짠맛이나 다른 양념 맛이 더 세게 느껴질 수 있죠.

맥도날드에서 남겼던 감자튀김도 같은 이유로 식으면서 처음보다 더 짜게 느껴진 거예요. 그래서 감자튀김은 갓 튀겨서 따뜻할 때 먹는 게 맛도 더 좋고, 짠맛도 적당하게 느껴집니다.

Answer 2

뜨거울 때는 열 때문에 혀의 미각 수용체가 둔해져 소금 맛을 덜 느끼지만 식으면 미각이 정상으로 돌아와 짠맛을 더 선명하게 감지합니다.

Answer 3

감자튀김은 뜨거울 떄는 수분과 기름이 많아서 소금맛이 퍼져 덜 짜게 느껴집니다. 하지만 식으면 수분이 줄고 기름이 굳어 소금이 표면에 더 또렷하게 남아 짠맛이 강하게 느껴집니다. 또 온도가 낮아지면 다른 풍미는 줄고 짠맛은 상대적으로 더 강조됩니다.