냉동 닭다리살을 냉장 정육상태로 받아서 사용을 하는데 인터넷을 정말 많이 뒤져봐도 탁월한 잡내제거 방법과 보관방법?
안녕하세요 찜닭을 배달전문점을 하고 있는 청년입니다 !!
다름이 아니라 냉동 닭다리살을 정육된 냉장으로 받아서 사용을 하고 있습니다
고객분들마다 다 다르시겠지만 간혹 잡내?비린맛?이 심하다고 리뷰가 달려 하루하루 마음 졸이며 운영하고 있습니다
일단 닭만 보관하는 냉장고가 따로 있고 0~ - 2도로 보관하고 있습니다 순살기준 하루에 20키로 정도 나가고 있습니다 많은 재고를 쌓아두고 있지 않아 대부분 소진하며 조기 소진시 욕심 부리지 않고 가게를 닫고 있습니다
일단 최근부터 사용하고 있는 방법은 풀바트에 닭고기가 다 잠길정도로 우유,월계수잎을 넣고 숙성후 매일 아침
오픈전에 일어나서 한번 물로 헹구고 1시간 정도 채반으로 물기 제거해주고 각 g별로 소분해서 냉장보관후 당일에 사용하고 있습니다.. 이렇게 해도 확실히 잡히지 않은거 같아서 여러분의 도움이 필요합니다 ㅠㅠ 궁금한 점을 적겠습니다!
우유말고 다른 방법으로 재우는게 있을까요? 보통 10시간 이내로 재우고 있습니다 8~10시간정도 재워도 되는 방법이 있으시면 알려주신다면 정말정말 감사드리겠습니다..!!
(소주,설탕,소금,간장,무즙,생강가루,양파가루,계피가루,연육제,등등 정말 많이 사두고 해봤지만 제가 방법이 잘못된건지 흡족한 결과는 못본거 같습니다 그나마 제일 나은게 우유인거 같아서 우유로 일단 재워두고 있습니다..본사에 문의시 만인의 입맛을 다 잡을 수 없다고 간혹 달리는거니 너무 신경쓰지말라고 하셨는데 저도 큰 부정은 하지 않지만 그래도 돈주고 드시는 음식 잡내나 이런 부분은 최소화 되야 된다고 생각해서 한달째 방법을 찾고 있지만 만족스럽지가 않아 여기까지 오게 되었습니다,,ㅠㅠ)
혹시 우유에 재우고 물로 헹구지말고 그냥 우유가 묻는 상태로 채반1시간정도 해서 우유기 제거후 소분해서 사용하면 금방 상하지 않을까요? 우유맛이 찜닭에 묻어날까봐 신경쓰여서 못하고 있네요 ㅠㅠ
혹시 데쳐서 하는게 제일 효과적이라고 들었습니다만 대량으로 다 데쳐서 소분해서 냉장보관후 사용해도 상하지 않을까요? 또 몇몇글에선 소분해서 냉장고에 넣어두고 그사이에 또 잡내가 난다고 본거 같아서 모르겠습니다..
혹시 우유염지를 하고 싶은데 우유에 소금과 설탕을 넣게 된다면 상하거나 변질되진 않을까요? 만약 하게 된다면 우유 1L당 어느정도 넣어야 할지 감이 안잡히네요 ㅠㅠ 저번에 설탕 소금 물 염지법이라고 해서 1리터에1000:45:45 넣고 끓여서 식히고 재우라고 하셨는데 재워보니까 너무 짜더라구요 ㅠㅠ 잘 희석한거 같은데 .. 그래서 25:25 넣어서 사용해도 그닥 큰 효과는 없는거 같아서 ..
찾아주시는 고객분들은 정말 만족시켜드리고 싶은데 소스는 정말 맛있지만 닭 때문에 너무 스트레스 받아서 울고싶네요 ㅠㅠㅠ 단가도 주변 찜닭집에 비해 저렴하고 많이 퍼드리고 있어서 국산 냉장 닭다리를 사용하기엔 단가가 안 맞아서 너무 어렵네요.. 냉동 닭다리살을 국산급까지는 아니여도 정말 괜찮게 잡내제거하는 방법이 없을까요..... 많은 고수분들 많은 답변을 주시면 정말 감사드리겠습니다...!!