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고기 구웠을때 탄 부분 버리시나요? 그냥 먹으시나요?
고기 구웠을때 탄 부분 버리시나요? 그냥 먹으시나요? 저는 고기가 완전히 탄게 아닌 이상 그냥 먹는거 같아요 몸에 안좋긴 하겠는데 아까워서..
5개의 답변이 있어요!
저는 검게 탄 부분만 잘라내고 나머지는 그냥 먹는 쪽입니다. 다만 왜 그런지 알고 계시면 판단하기가 훨씬 편하실 것 같아 정리해 드리겠습니다.
고기를 높은 온도로 구우면 두 가지가 생깁니다. 하나는 고기 속 아미노산이 고온에서 반응하며 생기는 물질이고, 다른 하나는 기름이 불에 떨어져 연기가 되었다가 고기 표면에 다시 붙으면서 생기는 물질입니다. 두 번째가 숯불이나 직화에서 특히 많이 생깁니다. 국제암연구소도 고온 조리에서 생기는 일부 물질을 발암 가능성이 있는 것으로 분류하고 있습니다.
다만 동물 실험에서 쓰인 양은 사람이 실제로 먹는 양과 비교가 안 될 만큼 많습니다. 어쩌다 한 번 조금 드셨다고 문제가 생긴다고 보기는 어렵습니다. 문제가 되는 건 자주, 오래 반복될 때입니다. 그러니 한 점 먹었다고 불안해하실 필요는 없고, 습관을 조금만 바꾸시면 됩니다.
기준은 이렇게 잡으시면 간단합니다. 검게 탄 부분은 잘라내고, 노릇한 갈색까지는 그냥 드시면 됩니다.
사실 잘라내는 것보다 덜 태우는 쪽이 훨씬 효과가 큽니다. 몇 가지만 말씀드리겠습니다.
불판을 자주 갈거나 닦아 주세요. 눌어붙은 찌꺼기가 다음에 올리는 고기로 그대로 옮겨 갑니다. 이게 생각보다 큽니다.
숯불처럼 불이 직접 닿는 방식이라면 고기와 불 사이를 조금 띄우시고, 기름이 많이 떨어지는 부위는 불이 약한 자리로 옮기세요.
자주 뒤집으시면 한쪽이 오래 달궈지지 않아 덜 생깁니다.
두꺼운 고기는 굽기 전에 전자레인지에 짧게 돌리거나 미리 익혀 두면 불 위에 올리는 시간이 줄어서 효과가 큽니다.
마늘이나 후추, 로즈메리 같은 향신료나 식초, 레몬에 재워 두면 생성량이 줄어든다는 연구도 있습니다. 채소를 곁들이는 것도 도움이 됩니다.
그리고 아까워서 드신다고 하셨는데, 탄 부분은 쓴맛이 강해서 맛으로도 손해입니다. 그 부분만 잘라내고 드시는 게 여러모로 나은 선택입니다.
탄 부분은 일단 기름에 뭉쳐져서 고기를 태우면서 달라붙엇ㄱ 때문에여, 변질된 거 가탕서, 될 수 잇으면 버리는 것이 좋다고 생각해여,
고기는 분명 아깝기는 하지만 건강이 그로인해 영향을 받는다면 너무도 큰 비용인거 같거든여.
고기 굽다가 검게 탄 부분은
저는 당장 버립니다.
그 까맣게 탄 부분이 암을 유발한다고
그러잖아요. 먹기에도 껄끄럽고 맛도 없고 건강에도 안 좋다니 드시면 안 되겠습니다. 아까워하지 마시고 그냥 버리시는 게 좋겠습니다.