냄비 등 주방 식기를 씻을 때 물로 불리는 원리가 궁금합니다.

Question

설거지할 때 냄비 또는 그릇 등에 달라붙은 치즈라든지 소스라든지 끈적이는 것들이 있을 때 물에 불려놓잖아요? 그런데 이 것은 경험적으로 알지만 과학적인 원리가 갑자기 궁금해졌습니다!

Answer 1

안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.

끈적이거나 달라붙는다는것은 당분이나 단백질의 변성등에의한 화학적 결합이 존재합니다.

물에넣어 오래지나면 당분은녹아서 결합이 끊어지고, 단백질도 물분자들에의해 결합이 하나둘 끊어져 약해집니다.

이것들이 물에 불어서 잘 떨어지는 원리입니다.

감사합니다.

Answer 2

안녕하세요. 김두환 과학전문가입니다.

음식물이나 쌀은 수분을 흡수할 수 있습니다. 그래서 수분을 흡수하게 되면서 굳어있던 음식물이 물렁해져 설거지하기가 쉽죠.