마늘쫑 장아찌 아린맛 없애는 꿀팁이나 노하우 궁금합니다.

Question

마늘쫑 장아찌를 만들어 놓은지 2달 정도가 넘었는데도

먹어보니 마늘 특유의 아리고 매운맛이 많이 나는데요.

이 아린맛을 없애줄 꿀팁이나 노하우 방법 있을까요?

Answer 1

마늘쫑 장아찌의 아린맛은 알리신 성분 때문인데 이 성분은 열이나 숙성을 통해 줄어듭니다.

이미 담근 장아찌라면 간장 국물만 따로 끓여 식힌 뒤 다시 붓는 과정을 한두 번 반복하면 매운맛이 완화됩니다.

또한 식초와 설탕 비율을 조정해 단맛이나 신맛을 강화하면 아린맛이 상대적으로 줄어듭니다.

앞으로 담글 때는 소금물에 살짝 데치는 전처리를 하면 아린 맛이 훨씬 덜합니다.