요식업에서 순마진 계산방식 궁금해요

Question

요식업에서 순마진 계산방식 궁금해요. 순수재료로만 하나요? 아니면 부대비용들 다 포함하나요? 가스비,물,전기세,월세 등등

순수재료로만 한다면 몇퍼이상이 적당할까요?

듣기로는 커피가 젤 높다고 하더라구요.

Answer 1

안녕하세요! 요식업에서 순마진은 총 수익에서 모든 비용을 뺀 후 남는 금액을 의미해요. 순마진 계산에는 재료비뿐만 아니라 가스비, 전기세, 월세 같은 부대비용도 포함해야 해요. 보통 순마진은 10% 이상이면 좋다고 해요. 커피처럼 인기 있는 메뉴는 순마진이 더 높아서 50% 이상일 수도 있답니다. 즉, 높은 순마진을 목표로 하려면 인기 메뉴를 잘 선택하는 것이 중요해요!

Answer 2

안녕하세요

물론 음식 메뉴에 따라 다르고

임대료나 사람을 얼마나 쓰느냐에 따라 다르겠지만

다 제하고 20%에서 30%정도로 보지 않을까 합니다