우거지만 먼저 푹 삶기
물 넉넉히 넣고 20~40분 정도 약불로 삶아주세요.
오래된 우거지는 더 오래 삶아야 합니다.
삶은 뒤 찬물에 한번 헹구고 줄기 굵은 부분은 손으로 살짝 찢어주면 훨씬 부드러워져요.
된장에 먼저 무치기
삶은 우거지에
된장 + 다진마늘 + 들기름(or 참기름) 조금 넣고 조물조물 무쳐두세요.
이렇게 하면 우거지 속까지 간이 배고 질긴 느낌이 줄어듭니다.
쌀뜨물이나 멸치육수에 따로 끓이기
우거지 무친 걸 육수에 먼저 10~15분 끓인 뒤
마지막에 된장을 추가로 풀어 간 맞추면 됩니다.
처음부터 된장을 많이 넣고 오래 끓이면 말씀대로 짜질 수 있어요.