커피가 식으면 더 쓴이유가 뭘까요??

Question

커피가 식으면 더 쓴이유가 뭘까요?? 커피를 만들때는 뜨거운물로 만드는데 회의하다가 깜박해서 두니깐 식어서 너무 쓰더라고요. 그래서 궁금합니다.

Answer 1

커피가 식으면 쓴맛이 더 강하게 느껴지는 이유는 화학적 변화와 미각의 온도 민감도 때문입니다. 뜨거울 때는 향이 풍부해 쓴맛을 가려주지만 식으면서 향이 줄고 쓴맛 성분이 두드러집니다. 뜨거운 커피는 향 분자가 코로 퍼져 전체 풍미를 부드럽게 하지만 식으면 이 향이 줄어 쓴맛만 남습니다. 혀의 미뢰가 낮은 온도에서 쓴맛과 신맛에 더 예민해지는 것도 큰 요인입니다.

Answer 2

우리의 입이 뜨거울 때에는 정확하게 맛을 구분하지 못하는데

음식이 식게 되면 그 맛을 보다 더 또렷하게

구분할 수 있게 된다고 합니다.

그래서 식으면 커피가 더 쓰게 느껴지는 것입니다.

Answer 3

가장 큰 이유는 너무 뜨거운 온도는 혀의 미뢰의 감각을 일시적으로 마비시켜 쓴맛을 제대로 느끼지 못하게 됩니다. 그래서 뜨거운 커피는 쓰다는 맛을 느끼지 못하는데 식으면서 미뢰가 다시 활성화되면서 커피의 쓴 맛을 느끼는 것이죠 

Answer 4

안녕하세요, 빛나라 하리 입니다.

커피가 식으면 쓴 맛이 나는 이유는

그 비밀은 이렇습니다.

향이 사라지고, 혀의 온도 민감도가 바뀌고 시간이 지나면서 쓴 성분이 늘기 때문에 세 가지 맛이 균형이 겹치면서

쓴 쪽으로 기우는 것입니다.

Answer 5

혀의 미각 민감도가 온도에 따라 달라지고, 향 성분이 사라지며 산화가 진행되기 때문입니다. 커피 자체가 갑자기 더 쓴맛 성분을 만들어내는게 아니라, 우리가 그것을 더 강하게 느끼게 되는 것이죠. 뜨거울때 쓴맛과 신맛의 역치가 높아져서 덜 느껴지고, 식을때는 쓴맛과 신맛의 역치가 낮아져서 더 강하게 느껴집니다.