과일을 먹을때 소금을 넣어 먹어면 당도가 더 올라간다는데 사실인가요?
안녕하세요. 비만한가마우지135입니다.
지인분이 본인은 수박을 먹을때 소금을 조금 첨가해서 먹는다고 합니다.
이렇게 먹으면 더 달다고 하는데 정말 소금을 첨가하면 당도가 더 올라가나요?
안녕하세요. 이형민 과학전문가입니다.
과일에 소금을 치게 되면 당도가 올라가는게 아니고 소금이 혀를 자극해서 단맛을 더 느끼게 해줍니다
안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.
네, 그렇습니다.
과일에 소금을 뿌리면 단맛이 강해지는데, 세포로 포도당을 운반할 때 나트륨을 사용하는 특정 단백질인 SGLT1 때문입니다.
이 단백질은 몸 속에 에너지를 공급하며, SGLT1이 활성화되면 나트륨과 당분 섭취가 늘어 비만으로 이어지기 쉽다는 연구 결과도 있지만, 이 단백질은 단맛에 반응하는 미각세포에도 있어서, 소금을 먹으면 단맛을 느끼는 신경이 더 빨리 활성화되게 됩니다. 따라서 소금을 과일에 뿌리면 과일의 단 맛을 빠르게 느끼는 것입니다.
안녕하세요. 박준희 과학전문가입니다.
수박에 소금넣었다고 당도가 변하진않습니다.다만 맛의 대비현상으로 먹을때 혀에서 단맛이 선명해져서 단맛이 강해진것처럼 느껴지는겁니다.한마디로 혀를 속여서 착각하게 만드는것 입니다.
감사합니다.
안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.
짠맛은 단맛에비해 뇌에 전달되는 신경전달속도가 빠르기때문에, 소금의짠맛이 맛에대한 집중도를 먼저 활성화시키고 이후 단맛을 느꼈을때 더 강렬하도록하게 해주기때문입니다.
안녕하세요. 정철 과학전문가입니다.
소금을 첨가한다고해서 당도가 올라가는 것은 아닙니다.
소금을 먹음으로써 단 맛이 극대화 되는 현상으로 더 달게 느껴지는 것입니다.
안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
과일에 소금을 넣으면 당도가 더 올라간다는 주장은 일반적으로 사실이 아닙니다. 사실, 소금은 단맛을 강화시키지 않고 오히려 신맛을 부각시킬 수 있습니다. 과일의 당도는 과일 자체에 포함된 천연 당분인 과당의 양에 의해 결정됩니다. 소금은 식품의 맛을 조절하거나 보전하는 데 사용되지만, 당도를 증가시키는 역할은 하지 않습니다.
안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
소금을 첨가하면 수박의 당도는 올라가지 않습니다. 하지만 소금을 첨가하면 수박의 단맛을 더 느끼게 할 수 있습니다. 이는 소금이 미각을 자극하여 단맛을 더 강하게 느끼게 하기 때문입니다. 소금은 혀의 미각 수용체에 작용하여 단맛을 감지하는 수용체의 활동을 증가시킵니다. 따라서, 소금을 첨가하면 단맛을 더 강하게 느끼게 되는 것입니다. 이러한 원리로 수박뿐만 아니라 다른 과일에도 소금을 첨가하면 단맛을 더 느끼게 할 수 있습니다.
